Los biscottis o biscotties de almendras son un dulce de la gastronomía toscana, típicos de la ciudad de Prato. Es un biscocho seco de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel cocido, para luego cortarlo en rebanadas de aproximadamente 1cm (en caliente), y a continuación horneando los trozos cortados durante unos minutos más. De ahí proviene el nombre bis-cotto, que significa cocido dos veces.
Es muy frecuente consumirlo cuando se inicia una alimentación cetogénica, ya que solo se cambia un ingrediente, el azucar tradicional por un endulzante bajo en carbohidratos como lo son el fruto del monje, eritritol, alulosa o stevia.
Ingredientes
- 110g de harina de almendras
- 50g de almendras picadas
- 1 huevo
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal del Himalaya
- 1 cdita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Endulzante a Gusto
Para la cobertura:
- Manteca de cacao
- Cacao amargo
- Endulzante
- Esencia de vainilla
Procedimiento
- Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.
- En una placa apta para horno colocar un papel enmantecado y pincelarlo con aceite de coco.
- Acomodar la masa dándole forma rectangular.
- Llevar a horno medio durante 20 min aproximadamente.
- Retirar y cortar las tiras en bastoncitos.
- Volver a llevarlo al horno e ir moviéndolos para que se doren de todos lados.
- Retirarlos y dejar enfriar.
- Para la cobertura de chocolate fundir la manteca de cacao a baño maría, agregar el cacao amargo, una pizca de endulzante y esencia de vainilla.
- Cuando los biscottis estén a temperatura ambiental cubrir la mitad de cada bastoncito con chocolate.
- Dejar enfriar la cobertura de chocolate y disfrutar!
Estos biscottis son ideales para acompañar el té de la tarde o el café de la mañana.
Como son bajos en carbohidratos y además son riquísimos, recomendamos moderar su consumo si estás siguiendo una alimentación cetogénica más estricta.